Karotten sind ausgesprochen kalorienarm und haben einen hohen Nährwert. Sie enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Das Beta-Carotin (Provitamin A), das in hohen Mengen in Karotten enthalten ist gibt dem Gemüse die typische orange Farbe. Es wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt. Dieses Vitamin ist wichtig für das Immunsystem, haltet Haut und Schleimhäute gesund. Auch unsere Augen benötigen das Vitamin A für das Hell-Dunkel-Sehen. Es verwundert nicht, dass es als "Augenvitamin" bezeichnet wird. Roh verzehrt haben Karotten eine leichte entwässernde Wirkung.

Die Karotten gut waschen und zu feinen Raspeln verarbeiten. Eine Prise Salz darüberstreuen und alles mit Olivenöl übergießen. Das fettlösliche Carotin kann durch das Öl vom Körper besser aufgenommen werden. Nun den Salat mit dem Saft einer frischgepressten Zitrone anmachen und alles unterrühren.

Der Karottensalat wird frisch konsumiert.

Sooft wie möglich im Speiseplan vorsehen.