Holunder: Kraftbeeren für das Immunsystem Im Spätsommer haben Holunderbeeren Saison. Sie schmecken nicht nur fruchtig lecker als Marmelade und Saft, sondern sind wie die Extrakte aus den Holunderblüten auch ein altbewährtes Heilmittel.

• Sie bekämpfen Erkältung und Grippe
• Halten das Herz-Kreislaufsystem gesund
• Helfen bei Herpes und Gürtelrose
• Pushen den Stoffwechsel
• Fördern den Muskelaufbau
• Schützen das Herz

Als „Herrgottsapotheke“ dienten schon vor Jahrhunderten die Beeren und sogar auch die Blätter, Blüten und Rinden als Hilfe, wenn man unter Husten, Halsschmerzen oder unter Magen-Darm-Problemen litt. Holunderbeeren enthalten auch den wasserlöslichen Pflanzenfarbstoff Anthocyanen. Sie wirken als Antioxidantien entzündungshemmend, unterstützen durch ihre antibakteriellen und antiviralen Wirkungen auch das Immunsystem gegen verschiedene Krankheitserreger. Anthocyane wirken als Antioxidantien gegen freie Radikale. Weitere wertvolle Inhaltsstoffe des Holunders: Vitamin C, B-Vitamine, Gerbstoffe und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Eisen.  

Rezept für Lavendel-Sirup aus Kaltauszug

• Ein paar frisch gepflückte Holunderrispen

• ½ kg Gelierzucker 1:2

• Ein Kartoffelstampfer, eine Flotte Lotte 2 Liter Wasser1-2 kg Kristallzucker

Die Holunderrispen gut waschen und abtropfen lassen. Die Beeren sorgfältig abstreifen und aussortieren. Beeren in einem hohen Topf aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Es ist keine Wasserzugabe nötig. Gelegentlich umrühren. Wenn die Beeren Saft abgeben, sie von der Kochstelle nehmen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. (Nicht mit dem Pürierstab). Die Masse durch die Flotte Lotte drehen. So bleibt das Fruchtfleisch erhalten, Kerne und Schalen werden entfernt. Vom Obstbrei 800g abwiegen, mit dem Gelierzucker vermischen und vier Minuten sprudelnd kochen. Die heiße Marmelade sofort in Gläser füllen, verschließen und auf den Deckel stellen, damit sie luftdicht abschließen können. Nach etwa 15-30 Minuten die Gläser wieder umdrehen.

Mehrere Monate haltbar.